El pisto es palabra castellana que significa algo muy troceado, mas tiene tan bellas acepciones como darse el pisto o vaya pisto, referenciando a aquel que presume con altivez o bien cuando las cosas se encuentran revueltas o bien liadas.
Dicen los tratadistas que en temporada califal llegó a Al-Andalus el enorme Zizyag, en el año 206 de la Egira, ochocientos veintidos de nuestra era, proveniente de Bagdad y también impregnó la sociedad española de nuevas modas, como Petronio en la temporada de Nerón.

Zizyab dio a conocer en España la receta del plato que se sirvió en la boda de la princesa Al-Buran con el califa abbasi Al-Ma’mün, hijo de Harum-al-Rasid, califa de Las Mil y Una Noches. Este plato creado para tal ocasión, al que se le llamó al-burmayya, en honor a la princesa desposada, llegó hasta nuestros días con el nombre de alboronía y se elaboraba con una fritura en aceite de oliva de berenjenas, calabacines, cebolla y membrillo, mudando en el siglo XVI el membrillo por tomate y pimiento, naciendo de esta manera el popular pisto, siendo el manchego el más afamado.

Receta del pisto manchego (Para 6 personas)
– Aceite de oliva
– Sal
– 1 pellizco de azúcar
– 2 calabacines de tamaño mediano.
– 2 pimientos verdes italianos (delgados, de freír)
– 1 pimiento rojo
– 1 Kg. de tomates maduros o bien 1 kilogramo de tomate triturado o bien ½ kilo de tomate frito
– 1 cebolla

Pisto manchego
Pisto manchego
Preparación
Primero se pica la cebolla. Los pimientos se abren y se limpian bien para después picar del mismo modo, sin las semillas.

Añadir la cebolla y los pimientos picados en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Bajar un poco el fuego y ir dándoles la vuelta de vez en cuando para que no se quemen. Usar preferiblemente una cuchase de madera para no rallar la sartén.

Mondar y cortar los calabacines en dados. Poner al fuego otra sartén, asimismo con un poco de aceite, y verter los calabacines picados. Freír los calabacines a fuego lento, removiendo de vez en cuando. Es preferible freír los calabacines por separado, puesto que tardan en hacerse menos que el resto de los ingredientes.

Los ingredientes de las dos sartenes van a estar hechos cuando su textura sea blanda, en el caso de los pimientos y el calabacín, y transparente, en el caso de la cebolla. Cuando todos los ingredientes de las 2 sartenes estén hechos, mezclarlos en una de ellas.

Elaboración del tomate
Si se utilizan tomates maduros, pelarlos y partirlos en pedazos que sean lo más pequeños posible. Echarlos a la sartén de los pimientos cuando estos estén aún a medio hacer, agregando un pellizquito de azúcar, que quitará la acidez del tomate.

Otra opción es preparar nuestra salsa de tomate.

En el caso de usar tomate triturado, incorporarlo a los pimientos a medio hacer, así como el pellizco de azúcar.

Si se prefiere emplear tomate frito, disponible en cualquier comercio, incorporarlo a la fritada de verdura cuando ésta ya esté hecha. (Es decir, cuando ya se ha frito por un lado el calabacín y por el otro los pimientos y la cebolla, y se ha mezclado todo en una sartén.)

 
Autor: Dietas en Salud
Categorías: Dietas para personas mayores

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